PARFAIT DE TURRÓN DE JIJONA
receta de Mari Luz Pineiro

INGREDIENTES:
(Con estas cantidades salen 8 moldecitos del tamaño que se ve en la foto )
6 yemas de huevo, 6 claras de huevo, 150 g. de azúcar, 500 ml. de leche, 6 hojas de gelatina, 250 g. de turrón blando y 200 ml. de nata para montar.
 

ELABORACIÓN:

1- Batimos las yemas con 100 g. de azúcar hasta que blanqueen.
2- Calentamos la leche y agregamos la mitad a las yemas para diluirlas. Pasamos a un cazo.
3- Vertemos el resto de la leche sobre las yemas y calentamos hasta que espese sin dejar de remover para que no se corte.
4- Fuera del fuego, añadimos el turrón troceado y trabajamos hasta que se disuelva.
5- Incorporamos la gelatina ( previamente hidratada ) bien escurrida. Mezclamos.
6- Dejamos templar.
7- Montamos las claras a punto de nieve y montamos también la nata con 50 g. de azúcar
8- Mezclamos la crema de turrón primero con la nata y después con las claras a punto de nieve.
9- Vertemos la mezcla obtenida en moldes individuales y congelamos.
Retiramos del congelador 10 minutos antes de servir. Decoramos con caramelo o chocolate.  

Bizcocho de turrón, una deliciosa y dulce receta la que nos propone el cocinero Bruno Oteiza, muy indicada para la época de Navidad.

INGREDIENTES:

• Para 6-8 personas:
• 150 g de turrón del blando
• 3 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 yogur
• 230 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 125 ml de aceite de oliva
• 100 ml de licor de naranja
• 3 mandarinas
• aceite y harina para el molde
• azúcar glas para decorar

 

ELEBORACIÓN:
Separa las yemas y las claras de los huevos. Mezcla las yemas con el azúcar en un bol. Añade el aceite y el yogur y sigue mezclando. Pica el turrón y añádelo al bol. Mezcla la harina con la levadura y agrega todo al bol. Añade un poco de ralladura de mandarina y mezcla todo bien. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al bol con suaves movimientos envolventes.
Unta el molde con aceite y espolvoréalo con harina. Vuelca la masa al molde. Precalienta el horno y hornea a 180º C durante 45 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, haz el zumo de mandarinas y mézclalo con el licor de naranja. Introduce el líquido en una jeringuilla e inyéctala en diferentes puntos de la superficie del bizcocho para emborracharlo.
Espolvorea con azúcar glas y sirve.

 

NO DO...imágenes con historia

 

 

 

 

 

MARIDAJE...

Ayer estuve en una vinoteca y pregunté según ellos qué vino dulce marina mejor con el turrón a la piedra y el de Jijona, y me recomendaron este:

Serrata Moscatel
http://www.bodegasfranciscogomez.es/es/catalogo/9/5/serrata_moscatel.HTML

Crianza: 6 meses en barrica nueva de roble francés
Variedades: 100% moscatel de Alejandría
Cata: Vino blanco dulce  de licor. De color oro intenso, con reflejos dorados. En nariz destaca por sus aromas cítricos y florales. En boca es goloso y fresco con toques de vainilla y miel, con un final intenso, sedoso y amplio.
Servicio: Alrededor de 8º C como vino de aperitivo o de postre

 

 

 

Hola, hoy necesito la ayuda de todos los jijonencos que leáis esto...vamos a explicarles al resto el significado de una palabra que sólo existe en Jijona y que además utilizamos mucho, yo la primera :))) 

 XOCAT

quien se atreve el primero....?

EL TURRÓN A LA PIEDRA

Como he visto que muchos tenéis dudas sobre el turrón a la piedra, os explico los ingredientes que lleva y el proceso de elaboración ( receta de mi padre ):

ingredientes:

-ALMENDRA MARCONA TOSTADA 60 %
-AZÚCAR EN RAMA: 40 %
-RASPADURA DE LIMÓN
-CANELA

elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes en un molino de piedra hasta que queda una masa homogénea. Luego se pasa la masa por una refinadora tantas veces como sea necesario.
Se rellenan las cajitas con la masa refinada, si la cajita es de madera, previamente hay que forrarla con papel de cocción.
Antiguamente se hacía amasándolo con un rodillo de madera sobre una piedra con forma ovalada ( de ahí su nombre )

Mi padre me ha hecho un divertido dibujo !

LA MORITA ;)

 

y yo me pregunto que tengo de mora además del apellido, o de africana...porque a la que me doy cuenta ya me he escapado al continente madre... hace poco estuve en Chefchaouen en Marruecos y tuve la oportunidad de escuchar a estos chicos " La banda morisca", aquí tenéis esta canción flamenco-rifeña "la morita"

 

 

 

FLAN DE TURRÓN A LA PIEDRA:

Ingredientes:
250 cl de leche
3 huevos
150 gr de turrón a la piedra
azúcar quemado

PREPARACIÓN:
1. Colocad en un cazo unos 50 gr. de azúcar al fuego hasta que se transforme en azúcar quemado líquido
2. Retiradlo del fuego y añadidle una cucharadita de agua, con mucho cuidado removed para conseguir la textura deseada y cuando ya esté, echadlo en el interior del molde donde haréis el flan ( preferiblemente cristal si lo queremos hacer al microondas )
3. Ponemos a hervir la leche con el turrón en un cazo para que se disuelva y forme una crema de turrón. Retirad del fuego y dejad que se enfría 3 minutos.
4. Tirad los huevos batidos y vertedlo en le molde donde habréis puesto el azúcar quemado.
La cocción del flan puede ser al baño maría tradicional o al microondas, en el segundo caso son 7 minutos a 600 º C ( temperatura media ) . Dejadlo enfriar en la nevera.

en 20 minutos tienes lista esta receta!

Una curiosidad que bien merece una excursión: LA CARRASCA MILENARIA" Tramuntana"

http://www.alicantevivo.org/2007/12/carrasca-en-finca-nutxes-de-la-carrasca.HTML

“Más de cinco horas empleé en esta excursión, y emprendí otra hacia los montes que median entre Xixona é Ibi, que como queda dicho son continuación del llamado Peña de Xixona. Desde la ciudad se levanta el terreno, siempre bien cultivado, hasta la fuente de Nutxes”

(Antonio José Cavanilles. Observaciones sobre el Reyno de Valencia. 1797)

 

La Carrasca milenaria de Jijona:

En la base de la intersección entre las sierras de Peñarroya y Carrasqueta, en la parte inferior del barranco de Castalla, se encuentra la finca Nutxes de la Carrasca. El árbol que visitamos en ella ha afectado al topónimo, lo que nos da una idea de su grandeza. Además, se la ha bautizado como al viento dominante de la Carrasqueta cuando nieva: La Tramuntana.

 

JIJONA: no te la puedes perder...

 

 

Jijona tiene un término municipal muy extenso con un paisaje que cambia de la máxima aridez al bosque de carrasca más poblado, tiene trazadas unas rutas para hacer trekking y senderismo increíbles, pedanías con mucho encanto y un desconocido casco antiguo que merece una visita, hoy empezamos desde allí desde lo más alto, el Castillo:

 

 

Data de la época musulmana, del S XII y se conserva en pie la sólida Torre del homenaje o "torre grossa" como se la conoce en Jijona, tiene una planta cuadrada y 16 m. de altura. Aunque parezca increíble desde este castillo a 570 m de altura , se podía divisar la amenaza pirata al Castillo de Santa Bárbara en Alicante.
 

 Desde la ladera del castillo hay unas vistas preciosas del pueblo y de las localidades limítrofes

 

El casco antiguo es el gran desconocido y merece un paseo, desde arriba se observa la perfecta conservación de la tipología y afortunadamente no ha habido demasiadas demoliciones, los tejados al atardecer toman unas tonalidades y unas texturas preciosas

 



 

Otro día os llevo de paseo por sus callejuelas...

ENTRECOT AL TURRÓN DE JIJONA

Hoy toca una fácil receta de lo más exquisita...

Ingredientes:
- Entrecot ( uno por persona )
- turrón de Jijona ( líquido o en barra )
- mantequilla
- nata
-vino fondillón
- espesante ( maicena o similar )

Preparación:
1. Marcad ligeramente el entrecot por la sartén con mantequilla, sin que se pase demasiado, retiradlo y reservar aparte
2. Añadid a la mantequilla de la sartén media cucharada de espesante y 1/4 l. de nata donde habremos disuelto tres cucharadas soperas de turrón líquido de Jijona ( aproximadamente 30/40 gr. de turrón en barra) y dos tapones de vino fondillón.
3. Movedlo todo hasta conseguir una salsa homogénea y echadlo por encima del entrecot para servir
4. Sal al gusto

Aquí os dejo un link de un tema de Omar Faruk que me transporta a otro tiempo, casi a un cuento de las mil y una noches, con el tiempo iré compartiendo la música, los lugares y cosas que me hacen feliz, buenas noches!!

 

 

 

Postre Otoñal: " PERAS AL CHOCOLATE CON MEMBRILLO Y HELADO DE CASTAÑAS "

Estamos en otoño y tenemos todos los ingredientes:
6 peras conferencia, zumo de 2 limones, 200 gr de azúcar, 175 gr de chocolate de cobertura, 200 ml de nata líquida, 300 gr de membrillo, 180 gr de pistachos, 300 gr de helado de castañas

 

Preparación:
1. pelar las peras respetando el rabito y rociarlas con la mitad del zumo de limón
2. llevar a ebullición 100 ml. de  agua con el azúcar y el zumo de limón restante, bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos.
3. introducir las peras  y cocer 15 minutos a fuego lento. Dejar que se enfríen es su líquido de cocción.
4. poner  un cazo a fuego lento con la nata y llevar a ebullición, mientras tanto trocear el chocolate y fundirlo al baño María con dos cucharadas soperas del líquido de cocción de las peras. Una vez fundido, incorporar la nata y mezclar hasta obtener una crema homogénea y reservar al calor.
Presentación:
Cortar el membrillo en cuadrados de 7 cm de lado y 0.5 cm de espesor
Colocar una lámina de membrillo en cada plato y depositar encima un apera bien escurrida.
Pincelar con la salsa de chocolate con la ayuda de una brocha y espolvorear con los pistachos picados
Colocar junto a la pera y sobre el membrillo una bolita de helado de castaña

Imágenes con historia...

La Historia según el escritor Figueras Pacheco

 

 

El origen del turrón

El origen árabe  del Turrón:

Para empezar, qué mejor que conocer un poco la historia y los orígenes del turrón. Toda la zona mediterránea, sobre todo la de influencia árabe, tienen una tradición muy antigua de elaboración de dulces con miel y frutos secos como la almendra. Los griegos, en la época de las Olimpiadas, tomaban algo parecido al turrón como alimento energético, compuesto por miel, almendras y otros frutos secos. Parece ser que el turrón, como otros productos poco perecederos como este, su origen también va ligado a los ejércitos, con las necesidades de movilidad y sustento que tenían. El turrón, o una preparación parecida, era un alimento muy útil, ya que aguantaba en perfecto estado durante mucho tiempo y tenía un gran valor energético.

El origen del turrón como tal se remonta al siglo XI en la península arábiga y, posteriormente, traído por los árabes, se mantuvo su producción sobre todo en España e Italia. Aunque en el siglo XV en Alicante, durante el reinado de Carlos V ya se fabricaba turrón, las referencias escritas más claras datan del siglo XVI en la Villa de Sexona (Jijona). La tradición de comerlo en Navidad parece que data de 1584, donde en el libro “Conduchos de Navidad” de Francisco Martínez Montiño, que fue el cocinero del rey Felipe II, escribió que se elaboraba turrón en todas las casas de la Villa.

Mención especial requiere el cronista oficial de Jijona Fernando Galiana Carbonell, y su trabajo sobre la historia del turrón “Anales y documentos históricos sobre el turrón de Jijona”. Y como referencia en la ciudad de Alicante no hay que olvidar a Figueras Pacheco, que afirma que “hubo un tiempo que podíamos llamar de oro en los turrones, en la que estos sólo estaban compuestos de almendra y miel. Cuando las primeras entraban machacadas en la pasta, el turrón se llamaba de Jijona; y cuando sólo se reducían a trozos, se llamaba de Alicante. El primero blando y el segundo duro”.